500 g de bœuf haché très fin (macreuse)
500 g d’agneau haché très fin (épaule)
2 ou 3 oignons
1 bouquet de feuilles fraîches de laurier
2 ou 3 gousses d’ail
1 œuf
Sel, paprika
1 noix de saindoux
Préparation
Pelez 1 ou 2 oignons et les gousses d’ail ; hachez le tout très finement.
Faites chauffer le saindoux jusqu’à ce qu’il commence à s’en dégager une buée légère, jetez-y le hachis et laissez sauter 6 à 8 min sur feu moyen en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que le tout commence à prendre couleur.
Versez dans une terrine ; ajoutez les viandes hachées, le blanc de l’œuf battu, le sel et le paprika.
Mélangez bien tous ces ingrédients et faites-en des boulettes, que vous posez au fur et à mesure sur un plat. Laissez une heure dans le réfrigérateur.
Peu avant de servir, enfilez ces boulettes sur des brochettes en intercalant une feuille verte de laurier entre elles.
Faites griller sur un gril préalablement chauffé et graissé, posé sur une braise atténuée. Comptez 7 à 8 minutes de cuisson ; retournez aux deux tiers de celle-ci.
Vous pouvez accompagner ces cêvapîcîcî de languettes de poivron grillées et de rondelles de tomates grillées. Dans un cas comme dans l’autre, parsemez-les au dernier moment d’oignon finement haché.