4 endives
4 tranches de blanc de dinde fumé
1/2 litre d'eau
40 g de fleur d'amande
30 g de fleur de maïs
40 g de beurre ou margarine + pour le plat
50 g de chapelure
80 g de fromage râpé
Poivre
Préparation
Reconstituez la fleur d'amandes avec l'eau. Videz les endives avec un vide pommes, ôtez le coeur.
Faites précuire les endives à la vapeur pendant 25 minutes.
Mettez-les à égoutter pendant la préparation de la "béchamel".
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis versez la fleur de maïs. Desséchez (roux blanc), puis versez la fleur
d'amandes en fouettant afin de bien amalgammer.
Chauffez jusqu'à la limite de l'ébullition afin d'épaissir. Allumez le four à 200 °C.
Habillez chaque endive d'une tranche de blanc de dinde.
Graissez un plat à gratin. Déposez les endives revêtues. Nappez de sauce à l'amande, parsemez largement de fromage râpé.
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 minutes.