Merveilles tonka aux fraises

300 g de fraisesPour les biscuits macarons:

• 150 g d'amandes en poudre
  125 g de sucre glace
  125 g de sucre en poudre
  80 g de blancs d'oeufs
  1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour la crème mascarpone tonka:

1. Préparation des disques de macarons:
2. Mixez la poudre d'amande, le sucre et le sucre glace dans un robot
3. Tamisez le tout. Ajoutez les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement compact.
4. Remplissez de pâte une poche à douille, répartissez dans des cercles à pâtisseries ou des petits moules à tarte préalablement huilés.
5. Préchauffez votre four à 180 °C.
6. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 160 °C. Puis éteignez le four et laissez 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir avant de les décoller.
7. Préparation de la crème mascarpone tonka:
8. Mettez la moitié de la crème dans le bol du mixeur et réservez le tout au réfrigérateur.
9. Mettez l'autre moitié de crème à chauffer dans une casserole avec 1/2 gousse de fève tonka grattée.
10. Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans un grand bol d'eau froide. Déposez le mascarpone dans une jatte et mélangez avec le sucre glace.
11. Pressez les feuilles de gélatine ramollies et faites-les fondre avec la crème tout en remuant avec un fouet et hors du feu.
12. Incorporez au mélange mascarpone. Montez la crème liquide réservée au batteur. Une fois que celle-ci est bien ferme ajoutez au dernier mélange et lissez à l'aide d'une spatule.
13. Montage:
14. A l'aide d'une poche à douille répartissez la crème mascarpone sur la surface des disques de macarons.
15. Mettez au froid 20 minutes.
16. Disposez alors les fraises rapidement lavées sous l'eau froide et coupées en deux.
17. Préparation du nappage:
18. C'est la petite note en plus qui apportera le brillant aux fraises et qui stabilisera les fruits.
19. Déposez 2 cuillères à soupe de gelée de fraises dans une casserole et laissez fondre. Quand le mélange est liquide nappez les fraises avec un pinceau ou une cuillère.
20. Remettez les fondants au frais pour que la gélatine se fige.