100 g de chocolat au lait + 8 carrés
2 cuillères de Nutella (facultatif selon les goûts)
2 œufs
50 g de sucre
80 g de beurre
30 g de farine + 1 cuillère à soupe
pour la crème anglaise :
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
Préparation
Les fondants au chocolat :
Préchauffez le four à 260°C.
Faites fondre au bain marie (un saladier sur une casserole pleine d'eau bouillante) le chocolat et le beurre en remuant régulièrement pour former une pâte onctueuse.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le sucre puis la farine (tamisée de préférence).
Ajoutez le chocolat, le Nutella et le beurre fondu en mélangeant avec une maryse.
Beurrez et farinez (très peu de farine) les 4 ramequins.
Versez y 1/3 de la préparation dans les ramequins et déposez au centre 2 carrés de chocolat au centre de chacun.
Puis recouvrez les du reste de la préparation.
Mettre au four à 220°C pendant 11 minutes maximum.
Dégustez chaud ou tiède.
La crème anglaise :
Portez à ébullition dans une casserole 25 cl de lait et 25 cl de crème liquide (ou 50 cl de lait simplement) avec 2 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille fendue).
Laissez infuser 3 minutes.
Mélangez intimement dans un saladier 4 jaunes d'oeufs et 70 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Versez progressivement le lait sur la préparation aux œufs en mélangeant à la cuillère en bois.
Faites épaissir le mélange sur le feu doux toujours en remuant, sans faire bouillir.
La crème est prête lorsque le mélange nappe la cuillère.
Conseils
On peut remplacer les carrés de chocolat au lait par du chocolat blanc, du pralinoise ou du coulis de fruit que l'on a préalablement congelé. Et même mélanger les possibilités.