150 g de raisins secs
300 g de pain rassis
¾ litre de lait
3 œufs
250 g de sucre
Essence de vanille
Beurre
Pour le coulis de litchis:
150 g de litchis
75 g de sucre
1 feuille de gélatine
Garniture:
Bouquets de menthe
Préparation
Préparez le pudding en faisant tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Entre-temps, émiettez le pain rassis dans un grand bol et versez le lait bouillant par dessus. Laissez reposer 5 minutes pour que le pain absorbe le lait et gonfle.
Passez le mélange au robot en incorporant le sucre, les œufs battus et l'essence de vanille.
Versez le mélange dans un moule beurré. Ajoutez les raisins secs et cuisez une heure au bain-marie à 180 °C.
Préparez le coulis:
Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Passez les litchis au mixeur en ajoutant progressivement le sucre.
Portez ce mélange à ébullition dans une casserole, sans laisser brûler. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez. Enlevez du feu.