200 g de farine
120 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture:
400 g de fromage blanc
3 blancs d'œufs
1 grosse boîte d'abricots au sirop
7 feuilles de gélatine
1 citron
1 pincée de vanille en poudre
300 g de crème liquide
100 g de sucre
Sucre glace
Préparation
La pâte:
Mélangez tous les ingrédients. Formez une boule et mettez au frais pendant 30 minutes.
Étalez et découpez 2 ronds de 26 cm de diamètre. Faites-les cuire pendant 20 minutes à 210 °C et laissez refroidir.
La garniture:
Laissez égoutter le fromage blanc puis pesez-le.
Mettez les abricots à égoutter, en recueillant le sirop. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Faites-les fondre dans un 1/2 verre de sirop d'abricot chauffé.
Râpez le zeste de citron et recueillez le jus. Mélangez le fromage blanc, le sirop à la gélatine, le zeste et le jus de citron, la vanille et 50 g de sucre dans un saladier.
Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange. Battez les blancs d'œufs en neige avec 50 g de sucre et ajoutez-les à la préparation précédente, en soulevant à la spatule.
Le montage:
Posez l'abaisse de gâteau au chocolat au centre d'un grand plat à gâteau.
Mouillez légèrement le gâteau avec du sirop d'abricot. Entourez-le d'un cercle à pâtisserie. Versez la moitié de la préparation au fromage blanc et égalisez.
Recouvrez la crème d'oreillons d'abricots. Versez le reste de crème au fromage blanc. Recouvrez du biscuit nature et mouillez-la légèrement avec le sirop.
Mettez le gâteau au frais pendant 2 heures, au minimum et au moment du repas, démoulez. Saupoudrez de sucre glace.