25 spéculoos
100 g de sucre glace
75 g de beurre mou
3 oeufs
120 ml de jus de citrons
1 zeste de citron
2 belles cuillères à soupe de maïzéna
Préparation
Pour la crème au citron:
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, mélangez bien et ajoutez le jus et le zeste de citron, puis la maïzéna.
Mélangez bien le tout et faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
Dès les premiers bouillons, retirez du feu et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.
Mixez les spéculoos en poudre et travaillez-les du bout des doigts avec le beurre mou.
Liez bien les deux ingrédients. Dans des petits moules, étalez une couche de pâte aux spéculoos au fond.
Égalisez bien en tassant avec un petit verre ou autre. Couvrez avec une couche de crème au citron et renouvelez l'opération en finissant par une couche de spéculoos.
Mettez au frigo pendant au moins 5 heures. Glissez une lame de couteau autour des millefeuilles et démoulez sur des assiettes individuelles. Décorez selon votre goût.