240 g de farine
150 g de beurre
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture:
5 pommes
1 œuf
150 g de crème entière
80 g de sucre en poudre
40 g de vergeoise
Sucre glace
Cannelle
Préparation
Préparez la pâte brisée:
Dans une jatte, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, une pincée de sel jusqu’à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez les jaunes et 4 cuillères à soupe d’eau.
Formez une boule de pâte, filmez et laissez reposer 1 h au frais.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez dans un moule, en veillant à bien égaliser autour.
Piquez le fond de la tarte. Entreposez au frais le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture:
Épluchez les pommes, coupez en quartier et ôtez le cœur.
Sortez le fond de tarte, découpez des lamelles de pommes et disposez uniformément sur la pâte.
Saupoudrez de cannelle.
Battez l’œuf entier avec le sucre en poudre, puis la vergeoise et ajoutez enfin la crème.
Versez le tout sur les pommes et enfournez 50 minutes à 180 °C.
Laissez tiédir la tarte à four entrouvert et saupoudrez de sucre glace.