1 pâte sablée
100 g de beurre
220 g de sucre en poudre
4 citrons
4 oeufs + 2 jaunesLa meringue:
2 blancs d'oeufs montés en neige
1 cuillère à soupe de sucre glace
50 g de noix de coco râpée
Préparation
Faites fondre le beurre et versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre, le zeste râpé, le jus des citrons, les oeufs un à un et faites épaissir à feu doux en remuant. Laissez refroidir.
La meringue:
Etalez la pâte et faites cuire à blanc et laissez refroidir.
Garnissez le fond de pâte sablée de crème au citron refroidie.
Battez les deux blancs en neige, et ajoutez-y une cuillérée à soupe de sucre glace et délicatement la noix de coco.
Recouvrez la pâte de citron, de la meringue coco et faites cuire au four à 210 °C pendant 15 minutes.
Surveillez bien la cuisson car la meringue ne doit pas être brûlée.