280 g de farine
140 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 filet d'eau
La quiche:
4 endives
300 g de filet de saumon
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 grosse pincée de sucre semoule
600 g d'asperges vertes (en bocaux)
3 oeufs
250 g de ricotta
100 g de crème fraîche au lait cru
20 g de maïzéna
50 g de beurre
Sel
Poivre
Préparation
La pâte brisée:
Faites un puits avec la farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez afin d'obtenir "un sable grossier". Incorporez l'oeuf entier et faites une boule. Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et mettez au repos au réfrigérateur pendant 2 heures.
La quiche:
Lavez les endives et ôtez 3 cm d'extrémité. Coupez-les dans le sens de la longueur et faites ensuite de petites lanières.
Dans une poêle beurrée, sur feu moyen, faites dégorger l'endive. Ajoutez ensuite la grosse pincée de sucre semoule, puis le saumon coupé en gros morceaux. Salez et poivrez. Incorporez le vinaigre balsamique pour faire caraméliser l'endive et le saumon. Lorsque le vinaigre est évaporé, arrêtez aussitôt la cuisson et réservez.
L'appareil à quiche:
Battez les 3 oeufs. Toujours en mélangeant, incorporez la maïzéna tamisée, puis la ricotta et la crème fraîche au lait cru. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C.
Abaissez la pâte brisée sur une planche très légèrement farinée. Mettez la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre. A l'aide d'un couteau, effilochez les morceaux de saumon pour obtenir de fins morceaux. Déposez la garniture saumon/endives sur la pâte, ajoutez ensuite les asperges vertes en les disposant en cercle afin de recouvrir toute la garniture.
Versez le mélange oeufs/crème/ricotta sur la tarte. Terminez en ajoutant quelques asperges vertes sur le dessus de la quiche. Enfournez pendant 40 minutes. Servez aussitôt.