4 tranches de foie de veau
12 échalotes
1 bouquet garni
60 g de beurre
50 cl de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Pelez les échalotes et faites-les fondre dans une cocotte dans 30 g de beurre pendant 6 minutes. Ajoutez le vin et le bouquet garni puis faites réduire aux trois quarts.
Salez, poivrez et ajoutez le beurre restant en fouettant. Réservez au chaud. Salez et poivrez le foie.
Dans une poêle, chauffez l'huile et faites cuire le foie à feu moyen pendant 3 minutes de chaque coté. Versez la sauce aux échalotes et donnez un bouillon. Enlevez le bouquet garni et servez bien chaud.
