1 kg de viande de veau (poitrine , jarret, noix, queue de veau...)
4 carottes
1 petit oignon
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier (quelques brins de persil plat)
150 g de lard fumé coupé en dés
500 g de champignons de paris frais
4 verres de vin blanc d'Alsace type sylvaner
1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
4 -5 cuillères à soupe de farine
sel
poivre
beurre
huile neutre