Magrets de canard à la sauce aux airelles

2 magrets de canard
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
200 g d’airelles préparées au vin
3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 3%
Sel
Poivre

1. Entaillez en croix les magrets de canard côté peau sans couper dans la chair et saisissez-les à feu vif, toujours côté peau, pendant 6 minutes.
2. Débarrassez la graisse fondue pour saisir l'autre côté du magret pendant environ 3 minutes.
3. Retirez les magrets du feu et réservez-les. Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre.
4. Laissez légèrement réduire le vinaigre et incorporez les airelles. Laissez mijoter pour 4 minutes.
5. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez réduire.
6. Tranchez les magrets de canard, disposez dans les assiettes et nappez les magrets avec la sauce aux airelles.
7. Servez avec un risotto aux champignons ou autre plat à votre convenance.