2 cuisses et 2 râbles de lapin
Sel et poivre
Huile
1 oignon
25g de beurre
1 gousse d'ail
100g de lardons salés
20cl de vin blanc sec
20cl de bouillon de volaille
Estragon
Préparation
Faites colorer dans une cocotte les cuisses et les râbles de lapin salés, poivrés, avec de l'huile. réservez-les sur une assiette. Faites revenir dans la même cocotte l'oignon émincé,le beurre,le gousse d'ail et et le lardons salés. Replacez le lapin dans la cocotte, saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de farine et cuisez jusqu'à ce que toute trace blanche ait disparu. Arrosez du vin blanc sec et de bouillon de volaille.
Ajoutez les feuilles ciselées d'un brin d'estragon, puis faites repartir l'ébullition.
Recouvrez et laisser mijoter pendant 45min.
Décorez d'estragon frais et servez accompagné de quelques pommes vapeur.
