Graisse de porc fondue, employée pour les fritures.
Citation : La graisse des intestins et de l'épiploon, qui est différente du lard, fait le saindoux et le vieux oing
,
BUFF. ,
Quadr. t. I, p. 305
ÉTYMOLOGIE
La première partie du mot est l'ancien français saïn, graisse (wallon, sayen, seyen ; prov. sagin ; espag. sain ; ital. saime), qui vient du bas-latin sagimen, altéré du lat. sagina, graisse ( i long dans ces deux derniers mots). Quant à doux, il paraît être l'adjectif doux : le saindoux étant une graisse blanche, fondue, sans âpreté ni amertume. D'autres y voient d'oue : graisse d'oie ; mais rien n'appuie cet interprétation.
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