125 g de fromage de chèvre frais
1 barquette de framboises
1 barquette de groseilles
100 g de sucre en poudre
1 citron
25 g de pistaches
Préparation
Rincez les groseilles. Equeutez-les. Reservez quelques groseilles et framboises pour la décoration. Mettez les autres avec 15 cl d’eau dans une casserole et cuisez-les à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Ecrasez-les à la fourchette et passez-les au tamis fin pour éliminer les pépins.
Versez la purée de fruits obtenue dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus du citron fraîchement pressé. Portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes. Après refroidissement , réfrigérez pendant en une heure. Ecrasez les pistaches dans un sac en plastique à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Fouettez au batteur le fromage frais de chèvre. Déposez la compote de fruits dans le fond de coupelle , puis le fromage de chèvre fouetté et enfin les éclats de pistaches. Finissez par les fruits frais entiers. Réfrigérez à nouveau avant de servir.