400 g de betterave cuite et épluchée
160 g de lait
1 petite gousse d'ail
3 feuilles de gélatine
160 g de mascarpone
200 g de chèvre frais (petit Billy)
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Coupez la betterave en dés. Épluchez et pressez la gousse d'ail. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Lorsque la gélatine est bien ramollie, faites-la dissoudre dans 4 cuillères à soupe de lait chaud.
Versez dans le bol du blender la betterave, la gélatine, le lait restant, le mascarpone et le fromage de chèvre. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans les verrines ou dans les empreintes. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 6 heures au moins ou mieux toute la nuit.
Servez avec quelques feuilles de salade (mesclun, mâche) arrosées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et de quelques dés de féta.