800 g de noix de saint-jacques
200 g de crème fraîche liquide
4 oeufs
Safran
1 cuillère à café rase de sel
Poivre
1 cuillère à café de moutarde
20 cl de crème fraîche
Le jus d’un 1/2 citron
75 g de beurre
1 cuillère à café de ciboulette
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les noix de Saint-Jacques, mixez-les dans un robot. Raclez les parois du bol de votre mixeur à l’aide de la spatule et mélangez.
Ajoutez les oeufs, la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre et mixez. Versez dans les ramequins beurrés.
Faites cuire au four 25 minutes. Préparez la sauce à la dernière minute. Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème et le jus du citron.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Démoulez vos mousses et servez chaudes avec la sauce.