200 g d'asperges cuites
3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0 %
3 cuillères à soupe de crème à 3 %
1 blanc d'oeuf monté en neige
5 cl de lait écrémé
2 feuilles de gélatine
Aneth
Sel
Poivre
4 tranches de saumon fumé
Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait, et, hors du feu faites-y fondre les feuilles de gélatine ramollies et essorées, en remuant.
Mixez les asperges (gardez 4 têtes pour la décoration) avec le fromage blanc et la crème, ajoutez le lait à la gélatine, l'aneth, un peu de sel et du poivre, remuez bien et ajoutez le blanc d'oeuf en neige en remuant délicatement.
Découpez le saumon, disposez-le au fond des verres (gardez-en un peu pour la décoration), versez dessus la mousse d'asperges et mettez au frais pour au moins 3 heures. Avant de servir, décorez.