Samossas aux légumes

Pour la pâte
200 g de farine
½ cuillère à café de ghee
½ cuillère à café de selPour la farce:

• 2 pommes de terre
  2 carottes
  6 haricots verts
  1 oignon
  1 morceau de gingembre de 2 cm
  10 feuilles de cari hachées
  2 cuillères à soupe de ghee
  1 petit morceau de piment vert
  1 poignée de petits pois frais ou surgelés
  ½ cuillère à café de sel
  Huile pour la friture

1. Préparation de la pâte:
2. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau. Pelez-les et découpez-les en petits cubes.
3. Dans un bol, délayez le sel avec 10 cl d'eau.
4. Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez le ghee. Mélangez et versez l'eau salée. Travaillez la pâte pendant 6 minutes jusqu'à obtenir une consistance ferme et élastique.
5. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes recouverte d'un linge humide.
6. Préparation de la farce:
7. Taillez les carottes en petits dés. Coupez les haricots verts en petits morceaux. Hachez l'oignon, le gingembre et les feuilles de cari.
8. Dans une poêle, chauffez le ghee et faites-y sauter l'oignon pour 2 minutes à feu vif.
9. Ajoutez le gingembre et le piment et laissez cuire pour 2 minutes. Incorporez les haricots verts et faites cuire pour encore 3 minutes à feu doux en mélangeant.
10. Ajoutez les carottes et les petits pois, salez et poursuivez la cuisson pour 5 minutes.
11. Hors du feu, ajoutez les pommes de terre et les feuilles de cari. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez et laissez refroidir.
12. Préparation des samossas :
13. Étalez la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 × 45 centimètres.
14. Découpez 3 bandes dans le sens de la largeur. Dans chaque bande, réalisez 8 triangles et divisez la farce en 12 portions.
15. Prenez un triangle et déposez-y une portion de farce au milieu. À l'aide d'un pinceau, enduisez d'eau les bords de la pâte. Collez un second triangle sur le premier
16. Chauffez l'huile dans une friteuse ou un wok.
17. Plongez dedans les samossas au fur et à mesure et laissez-les dorer pendant 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
18. Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud.