Langoustines au melon et sa sauce aux algues

10 queues de langoustines crues
1/4 de melon découpé en fines tranches
1 c. à soupe de court-bouillon de la mer
le jus d'un citron
3 c. à café de sauce soja
1 cornichon moyen
1 c. à café de câpres
1 petite échalote
1 petite gousse d'ail
sel et poivre à votre convenance
3 c. à soupe d'algues déshydratées

1. Dans une casserole d'eau froide, ajoutez la cuillère à soupe de court-bouillon de la mer, amenez à ébullition.
2. Jetez les queues de langoustine puis éteignez le feu, laissez une dizaine de minutes.
3. Décortiquez les queues de langoustines, réservez.
4. Dans un saladier, disposez les lamelles de melon en rosace.
5. Disposez les queues de langoustines, au milieu, réservez au froid.
6. Mixez le cornichon, les câpres, l'ail, l'échalote avec le jus de citron et la sauce soja, sel et poivre à votre convenance.
7. Réhydratez les algues dans un bol d'eau froide, environ 10 min.
8. Égouttez-les, puis ajoutez-les aux ingrédients mixés, mélangez.
9. Dispersez cette sauce sur les langoustines et le melon.
10. Couvrez d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure environ, avant de servir cette salade, bien fraîche.