600 g de betteraves cuites
3 échalotes
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café de moutarde forte
1 cuillère à café de vinaigre
1 boîte de filets d'anchois
Poivre
Préparation
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, jetez-y les échalotes hachées. Faites-les blondir pendant 10 minutes à feu moyen, puis laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les betteraves, coupez-les en rondelles fines. Pilez les anchois finement.
Passez les oignons à la moulinette. Mélangez la purée d'anchois, la purée d'oignons, le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et du poivre.
Versez cette sauce sur les betteraves et servez aussitôt.