6 œufs
2 ou 3 pommes de terre
1 ou 2 oignons
Persil, estragon, ciboulette
3 ou 4 poivrons rouges
Salade
250 g de champignons
Huile d’olive
Sel, poivre
Pain
Préparation
Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles épaisses de quatre à cinq millimètres. Faites-les cuire à la poêle, sans les dorer, à couvert, avec un demi-verre d’huile d’olive ; au bout d’un quart d’heure, ajoutez les oignons émincés.
Attendez que les pommes de terre commencent à se défaire pour y ajouter les œufs, battus en omelette, salés et poivrés.
Couvrez et laissez cuire très doucement. Lorsque les œufs sont sur le point de prendre en surface, saupoudrez généreusement de fines herbes grossièrement hachées. Couvrez et achevez la cuisson, toujours sur feu très doux.
Pendant ce temps, passez les poivrons à la flamme jusqu’à ce que leur peau noircisse et se boursoufle ; pelez-les, ouvrez-les, épépinez-les et coupez-les en larges lanières. Faites doucement sauter à l’huile d’olive dans une poêle où ils doivent compoter.
Nettoyez les champignons, escalopez-les et faites-les à peine dorer à l’huile. Faites griller des rondelles de pain.
Servez à l’assiette, refroidi ou encore un peu tiède, avec quelques petites olives noires et des feuilles de salade.