1 aubergine
150 g d'okara pressé dans un torchon
2 cuillères à soupe de sauce soja
50 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à café bombée d'herbes de provence
2 piments végétariens
Préparation
Lavez l'aubergine, retirez-en le pédoncule, et coupez-la en deux dans la longueur. Mettez l'aubergine dans un panier vapeur et faites cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mélangez l'okara avec la levure maltée, les aromates et les piments en petits dés. Incorporez-y la moitié du fromage. Lorsque l'aubergine est cuite, placez les deux moitiés dans un plat allant au four.
Creusez un nid au centre des demis aubergines. Détaillez la chair prélevée et incorporez-la à l'okara. Garnissez les aubergines de la farce en tassant bien. Recouvrez de fromage râpé.
Enfourner 20 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour un plat complet, servez avec une salade aux céréales.