6 courgettes
400 g de chair à saucisse
3 œufs
70 g de chapelure
½ bouquet de persil haché
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre du moulinPour la sauce :
6 tomates bien mûres
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Blanchissez rapidement les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les, coupez-les en 4, épépinez-les et détaillez-les en petits cubes. Faites suer l’oignon et l’ail émincés dans 3 cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les tomates et les herbes. Assaisonnez. Laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez les courgettes. Coupez-les aux ¾ de manière à former un chapeau. Enlevez également la base. Evidez les courgettes à l’aide d’une cuillère à soupe.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette, la chair à saucisse, les œufs, le parmesan (en réserver 2 cuillerées à soupe), le persil et la chapelure. Assaisonnez.
Farcissez les courgettes et refermez-les.
Versez la sauce aux tomates dans un plat à gratin, déposez les courgettes. Saupoudrez de parmesan et enfournez environ 30 minutes.