250 g de tofu
2 aubergines
2 oeufs
2 biscottes
50 ml de lait végétal
1 gousse d'ail
2 échalotes
4 cuillères à soupe de parmesan
4 tomates séchées
20 g de pignons grillés à la poêle
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Préchauffez la four à 180 °C.
Lavez et coupez en 2 sur la longueur les aubergines.
Mettez-les dans le four chaud pendant 25 minutes. Évidez-les et coupez la chair en petits dés. Réservez les coques.
Faites revenir l'ail et l'échalote coupés à la poêle. Ajoutez la chair d'aubergine et faites cuire pour 10 minutes.
Imprégnez les biscottes avec le lait. Écrasez le tofu à la fourchette. Ajoutez les biscottes imbibées, les oeufs battus et les tomates en dés.
Ajoutez les pignons, le parmesan, la chair des aubergines et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.