250g de farine
125 à 150g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150g)
2 jaunes d'œufs (ou 1 œuf entier)
75g de sucre glace
1 pincée de sel
Arôme, zestes, noix ou autres fruits secs concassés
pour la garniture
4 pommes
Beurre
Sucre
Préparation
Pâte sablée
Dans une terrine, déposez les jaunes d'œufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel versez peu à peu la farine.
Mélangez et roulez la pâte en boule.
Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
La tarte
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte.
Épluchez les pommes et coupez-les en huit.
Dans le fond du moule, disposez quelques noix de beurre et saupoudrez de sucre afin de créer un caramel.
Disposez les quartiers de pommes dans le fond du moule puis recouvrez-les avec la pâte à tarte. Rentrez les bords dans le moule et faites un petit trou au milieu de cette pâte afin d'éviter qu'elle ne gondole à la cuisson.
Faites cuire 25 minutes et démoulez cette tarte toute chaude. Dans le cas contraire, le caramel durcirait dans le fond du moule et…catastrophe au démoulage.