1 œuf
une pincée de sel
1/2 cuillère à soupe d'eau
pour la tarte
1 abaisse de pâte feuilletée de 16 cm de diamètre
0.080 kg de crème d'amandes
1 pomme
du sucre glace
Préparation
La dorure:
Réunir les ingrédients dans une petite calotte.
Battre avec une fourchette ou un fouet pour obtenir un mélange homogène.
Passer la dorure au chinois étamine pour éliminer les chalazes et l'écume.
La tarte:
Découper une abaisse(une portion de pâte abaissée à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir) de 16 cm de diamètre.
A l'aide d'un pinceau, lustrer les bords de l'abaisse de pâte avec la dorure.
A l'aide d'une spatule, masquer l'abaisse de pâte avec la crème d'amandes sur une épaisseur d'un demi cm et sur un diamètre de 12 cm.
Préchauffer le four à 180°.
Émincer la pomme épluchée en tranches fines d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
Disposer les tranches de pomme en rosace.
Tailler 2 ou 3 tranches de pomme pour les dresser au centre de la tarte à la verticale.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Sortir la tarte du four et saupoudrer de sucre glace.
Remettre au four pendant 5 à 10 minute.
A la sortie du four saupoudrer à nouveau de sucre glace (facultatif).
Conseils
Ne pas masquer la totalité de la surface de l'abaisse de pâte car au début de la cuisson la crème d'amandes a tendance à s'étaler sous l'action de la chaleur.