250g de farine*
125 à 150g de beurre
2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier)
75g de sucre glace
1 pincée de sel
Cacao
Biscuit fondant au citron vert et aux amandes:
2 oeufs
100ml de jus de citron vert (2 citrons ou plus)
80g de sucre
1cs de purée d'amandes
40g de poudre d'amandes
20g de farine
Glaçage:
100g de chocolat noir (ici, du 70%)
5cl de crème liquide entière
½ cm de racine de gingembre
25g de glucose ou 1cc d'huile
Préparation
La pâte sablée:
Dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le cacao, le sucre et le sel versez peu à peu la farine.
Mélangez et roulez la pâte en boule.
Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
Étalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 10 minutes à blanc.
Réservez.
Le biscuit fondant au citron vert et aux amandes:
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le zeste du citron vert, mélangez avec le sucre et les oeufs.
Ajoutez la purée d'amandes, le jus de citron (100ml) puis la poudre d'amandes et la farine.
Versez la pâte sur le fond de tarte précuit et faites cuire pendant 15 minutes.
Le glaçage:
Faites chauffer la crème liquide avec le gingembre, versez sur le chocolat coupé en morceaux (vous pouvez passer la crème à la passoire si vous ne voulez pas garder les zestes de gingembre) et laissez fondre 5 minutes.
Ajoutez le glucose (ou l'huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez avec des rondelles (ou des demies rondelles) de citron vert.
Conseils
Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d'amandes par du beurre.