Tarte au fromage blanc et au cacao (pâte de Felder)

Pâte à tarte au fromage de Felder:

• 120 g de beurre mou
  80 g de sucre glace
  30 g de poudre d'amandes
  1 pincée de sel
  Zestes d'orange
  1 œuf
  200 g de farine
  1 cuillère à café de cannelle

Garniture:

1. La pâte:
2. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, les zestes, puis l'œuf, la farine et la cannelle. Lissez, formez une boule. Enveloppez de film et laissez au frais 2h. Foncez un moule de 24 cm, et faites cuire 10 minutes à 180 °C.
3. La garniture:
4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes au sucre puis ajoutez le fromage blanc, le cacao et la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'appareil précédent. Versez sur la pâte et enfournez à 180 °C pour 1h.