Ratatouille niçoise

1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 grosses tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
Un peu piment d'Espelette

1. Préparez les poivrons, en les coupant en deux, pour retirer les petites graines et coupez-les en petits morceaux.
2. Lavez et coupez la courgette et l'aubergine en morceaux. Lavez et coupez les tomates, également en morceaux.
3. Pelez et coupez l'ail et les oignons assez fins.
4. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte à chauffer, jetez-y les oignons, faites-les revenir 2 à 3 minutes, puis ajoutez les poivrons.
5. Continuez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaire avant d'ajouter le reste des légumes, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette et l'ail.
6. Laissez cuire à couvert, sur feu moyen, en ajoutant un petit verre d'eau, pendant 30 minutes, vérifiez la cuisson en goûtant.