2 aubergines
4 tomates
3 courgettes
1 poignée de basilic
Quelques sommités de thym
1 petit oignon rouge
Feuilles fraîches de vigne
Huile d'olive
Préparation
Faites revenir très doucement l'oignon rouge en fines lamelles. Recouvrez-en le fond d'un plat rond qui aura besoin d'un couvercle adapté afin de ne pas dessécher les légumes lors de la cuisson.
Alternez des rondelles d'aubergines non pelées, des tomates épépinées et des courgettes.
Salez et poivrez.
Recouvrez de feuilles de basilic, déchirées en grands morceaux avec les doigts. Versez un filet d'huile d'olive et recommencez les couches.
Pas d'ail, au parfum trop puissant.
Recouvrez le tout de feuilles de vigne fraîches, disposez quelques sommités de thym et un peu d'huile d'olive. Recouvrez le plat de son couvercle et laissez cuire pendant une heure à four moyen-chaud.
Juste avant de servir, faites écouler l'excès de jus.
