Spaghettis aux tomates, courgettes et fromage frais

250 g de spaghetti
2 petites courgettes
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
125 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de persil plat
75 g de fromage frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Du sel
Du poivre

1. Dans une sauteuse, versez l'huile, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien.
2. Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes en mélangeant souvent.
3. Déglacez au vin blanc, grattez bien le fond et mélangez. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
4. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Versez-les dans la sauce, ajoutez le persil et mélangez bien.
5. Servez chaud avec le fromage frais émietté.