Navarin d'agneau

1,8 kg d’épaule d’agneau parée et désossée
10 cl d’huile d’olive
200 g d’oignons
200 g de carottes
60 g de farine
40 g de concentré de tomate
1 bouquet garni
4 gousses d’ail
Sel, poivre

1. Éplucher les légumes. Couper les carottes et les oignons en petits dés.
2. Préparer un bouquet garni et écraser les gousses d’ail.
3. Rissoler la viande dans la cocotte avec l’huile d’olive.
4. Ajouter les carottes et les oignons. Laisser suer 3 mn.
5. Dégraisser soigneusement.
6. Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 mn.
7. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
8. Mouiller à hauteur avec de l’eau froide et porter à ébullition.
9. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Saler et poivrer.
10. Couvrir et mettre au four à 200° pendant 50 mn avant de déguster votre navarin d'agneau.

Servir avec des pommes de terre vapeur.