1 rôti de bœuf de 1,300 kg choisi dans le filet ou le rumsteck
3 carottes
3 poireaux
2 oignons moyens
1 gros bouquet garni (céleri, persil, thym, laurier)
1 bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
3 œufs durs
3 filets d’anchois à l’huile
Moutarde forte
Câpres
Huile, vinaigre
Sel, poivre en grains
Quelques feuilles de salade