Piononos de Porto Rico

4 grosses bananes juste mûres
4 cuillerées à soupe de poivron vert finement haché
400 g de bœuf haché absolument maigre
1 tranche épaisse de jambon cuit, coupée en petits dés
4 œufs
1 oignon finement haché
1 cuillerée à soupe de piment rouge fort finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
3 tomates très fermes, pelées, épépinées et broyées
10 olives vertes farcies au piment
Sel, poivre
Vinaigre
1 cuillerée à soupe de câpres finement hachées
3 cuillerées à soupe de farine
2 grands verres de riz
300 g de haricots rouges cuits au bouillon
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide additionnée d’une forte Pincée de safran
Quelques jolis bouquets de persil
2 cuillerées à soupe de beurre

1. Pelez les bananes et coupez chacune d’elles en deux, en formant ainsi 8 longues lanières.
2. Faites chauffer le beurre et une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, puis mettez-y les bananes à dorer, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
3. Dans la même poêle, mettez les 2 cuillerées d’huile au safran : faites chauffer et mettez-y le bœuf haché à revenir en le remuant et l’écrasant à la fourchette.
4. Attendez que toute trace rose ait disparu avant d’ajouter oignon, poivron, piment et ail, laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse puis saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de farine, poursuivez la cuisson pendant 4 minutes, toujours en remuant et mettez alors dans la poêle les tomates, le jambon, 4 cuillerées à soupe d’eau, sel et poivre.
5. Achevez la cuisson sur feu vif en remuant de temps en temps. La presque totalité du liquide doit s’être évaporée et vous devez obtenir un mélange assez dense. Retirez du feu et ajoutez câpres et vinaigre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, qui doit être assez relevé.
6. Faites chauffer l’huile de votre friteuse et cuire le riz au blanc.
7. Peu avant de servir, roulez les demi-bananes de façon à en faire des anneaux que vous maintiendrez par un petit bâtonnet. Garnissez de farce les cercles de banane.
8. Battez les œufs à la fourchette. Plongez-y, un à un, les « piononos », égouttez-les et mettez-les à frire dans l’huile, ils doivent en ressortir dorés, sans plus.
9. Égouttez-les sur du papier absorbant et dressez-les en couronne sur un plat chaud dont le centre sera préalablement garni de riz blanc et de haricots rouges cuits au bouillon.
10. Décorez avec les olives fourrées et quelques jolis bouquets de persil.