8 endives
120 g de roquefort
2 cuillères à soupe de farine
80 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de volaille
Sel
Poivre
Préparation
Emincez très finement les endives. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille. Quand les endives deviennent translucides, ajoutez la farine et mélangez-les pendant quelques instants. Puis ajoutez le bouillon chaud.
Assaisonnez et ajoutez 50 g de roquefort en morceaux. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Quand la soupe est cuit, mixez-le très finement avec la crème.
Servez bien chaud et parsemez de roquefort restant sur les assiettes.