Bortsch (soupe russe aux betteraves)

1/2 l de bouillon de viande
600 g de betteraves rouges
2 cuillères à soupe de jus de citron
100 g d'oignon
1 branche de céleri
1/4 de chou blanc
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe d'aneth haché
200 g de crème fraîche
De l'aneth pour la décoration

1. Épluchez les betteraves et coupez-les en dés.
2. Épluchez les oignons et coupez-les très finement.
3. Nettoyez le céleri et le chou. Émincez-les finement.
4. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajoutez les légumes, versez le bouillon et le jus de citron. Salez et poivrez généreusement et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
7. Mélangez la crème et l'aneth et servez avec le bortsch.