24 sardines
200 g de vert de blettes
200 g de brocciu
1 bouquet de persil plat
2 gousses d’ail
Le zeste d’un ½ citron râpé très fin
2 œufs
1 petit piment rouge
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Coupez les têtes des sardines. Fendez les poissons en deux le long du ventre. Retirez l’arrête centrale et ouvrez-les en deux comme un livre. Rincez-les, séchez-les, puis salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210° (th.7).
Pelez l’ail, écrasez-le.
Retirez les grosses côtes des verts de blettes. Rincez-les. Pochez-les dans une grande quantité d’eau bouillante. Retirez immédiatement et trempez dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Pressez entre les mains. Ciselez finement.
Rincez, séchez et ciselez le persil.
Rincez, séchez et coupez en tous petits dés le piment rouge.
Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez tous les ingrédients : blettes, ail, piment, zeste de citron, persil. Ajoutez le brocciu. Salez et poivrez.
Tartinez les sardines de farce côté chair, roulez-les et posez-les serrées dans un plat huilé allant au four après les avoir fait tenir à l’aide d’une petite pique en bois.