250g de riz rond
75cl de bouillon
25cl de vin blanc
10 filets de rougets
1 échalote
50g de parmesan
1 zeste de citron
1 gros fenouil
aneth, sel, poivrer
Préparation
Découper le fenouil en petits dés, puis le faire blanchir pendant 5 minutes. Réserver.
Mettre le riz et l'échalote ciselée dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin blanc d'un seul coup.
Laisser absorber tout le vin, puis ajouter le fenouil, le zeste du citron, les filets de rougets coupés en petits morceaux, ainsi que le bouillon bien chaud louche par louche, jusqu'à absorption et jusqu'à ce que le riz soit cuit. La cuisson idéale d'un risotto est de 18 minutes.
Ajouter le parmesan. Assaisonner et ajouter une pincée d'aneth.
