1 oignon rouge
1 gousse d’ail
70 g de parmesan râpé
10 cl de vin blanc sec
Environ 60 cl de bouillon de légumes
15 cl de fond de poisson
40 g de beurre
250 g de riz à risotto (grains ronds)
Sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 petit morceau de zeste de citron
300 g de cœurs d’artichauts
1 à 2 boîtes de thon
1 cuillère à soupe de persil, finement haché
1 piment haché