3 cuisses de canard confites
600 g de pommes de terre
5 échalotes
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil ciselé
15 cl de lait
100 g de beurre
10 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à café de sucre
Sel
Poivre