Filet mignon de veau
Échalotes
Ail
Oignons
Foie gras
Beurre
Champignons
Préparation
Coupez les filets de veau en médaillons de 1 cm environ.
Pelez et coupez les champignons en 4. Coupez l'échalote en tranches fines.
Mettez les champignons dans une poêle avec du beurre, faites cuire pendant 5 minutes puis rajoutez l'échalote. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes de plus et retirez du feu.
Faites cuire les médaillons dans du beurre pendant environ 7 minutes.
Mettez du foie gras coupé en dés avec le jus de cuisson du veau dans la poêle, laissez fondre le foie gras puis rajoutez de l'eau, liez avec 2 cuillerées de fond de veau en poudre.
Salez, poivrez et arrosez les médaillons de veau avec cette sauce.