Cuire le gigot au four sans couvercle en l'arrosant avec les graisses de cuisson afin d'éviter que le rôti ne sèche. Laissez reposer le gigot dans un endroit tiède. Le temps de cuisson = le temps de repos. Réchauffez la pièce quelques minutes dans un four chaud. Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant.