Pavé de rumsteck aux poivres

4 rumsteck (de 140 g chacun)
30 g de beurre demi-sel
2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
4 cuillers à soupe de cognac
20 cl de fond de veau déshydraté
20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
1/2 cuiller à soupe de poivre blanc, poivre rose, poivre vert
Sel

1. Concasser le poivre.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, y saisir la viande (cuire selon l'à point de cuisson souhaité).
3. Réserver sur une grille recouverte de papier aluminium.
4. Retirer l'excédent de graisse contenu dans la poêle, déglacer avec le cognac, remuer et racler le fond de la poêle à l'aide d'une spatule.
5. Verser le fond de veau. Assaisonner.
6. Porter à ébullition, réduire le feu et incorporer la crème (la sauce doit devenir onctueuse). Vérifier l'assaisonnement.
7. Déposer la viande dans la sauce (juste le temps de la réchauffer).
8. Dresser sur assiette.

Ce plat peut-être servi avec une poêlée de champignons et une purée de pommes de terre.