1 kg de gigot d’agneau désossé
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à café de moutarde
3 carottes
3 branches de céleri
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 l de vin rouge sec
3/4 l de bouillon de viande
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
100 g de petites échalotes
50 g de tomates séchées
3 tomates
1 branche de thym frais, de romarin et d’origan
Des herbes fraîches pour la décoration