4 grives
4 pommes de terre
40 g de beurre
Sel
Poivre
Pour la purée d'asperges:
500 g d'asperges blanches
60 g de beurre
20 g de farine
1 oignon
1 échalote
6 cl de lait
Poivre
Crème fraîche
Préparation
Préparez les grives et les pommes de terre:
Faites cuire les pommes de terre au four, sans enlever la peau, pendant une demi-heure.
Laissez-les refroidir avant d'enlever la peau. Coupez-les en quatre et réservez-les.
Plumez les grives et videz-les. Fendez-les en deux, à travers le ventre, et coupez chaque moitié en deux.
Salez et poivrez les morceaux de grives et faites-les revenir un quart d'heure dans du beurre, à feu moyen.
Préparez la purée d'asperges:
Lavez les asperges et faites-les cuire dans 1,5 litre d'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
Égouttez-les, coupez-les en tronçons et réservez-les. Gardez aussi l'eau de cuisson.
Pelez et émincez finement l'oignon et l'échalote. Faites-les revenir dix minutes dans du beurre. Incorporez la farine en remuant et laissez cuire 2 minutes encore.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson des asperges en mélangeant. Ajoutez aussi les tronçons d'asperges et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Laissez refroidir le mélange et passez-le au mixeur pour le réduire en purée. Ajoutez du lait au fur et à mesure que vous mixez.
Versez le mélange dans une casserole, salez et poivrez, et laissez réduire à feu doux. Ajoutez de la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une bonne consistance.
Disposez les tranches de pommes de terre sur le plat et servez-vous en pour faire tenir les morceaux de grives. Ajoutez une timbale de purée d'asperges et accompagnez ce plat d'un verre d'Alsace Muscat.