4 jarrets demi-sel
2 carottes
2 oignons
2 feuilles de laurier
50 cl de Pinot Noir
4 cl d'huile
50 cl de fond de veau
500 g de pommes de terre
Beurre
Persil haché
Sel
Poivre
Préparation
Faites revenir les jarrets avec l'huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez les carottes, les oignons émincés et le laurier. Salez et poivrez.
Laissez dorer doucement les jarrets. Déglacez au Pinot Noir. Ajoutez le fond de veau.
Mettez la cocotte au four pendant 1 h 30 à 2 h, en rajoutant de temps en temps un verre d'eau si besoin.
Faites sauter les pommes de terre émincées dans un mélange beurre-huile. Disposez le jarret sur une assiette. Nappez-le de sauce au Pinot Noir bien réduite.
Ajoutez les pommes sautées et parsemez-les de persil haché.