55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
260 g de farine T 55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la crème d'amande:
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50 g de beurre fondu
Une rasade de rhum
10 g de farine
1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère
Pour la finition:
Pépites au chocolat
10 cl de lait
20 g de sucre
Préparation
La brioche:
Battez le lait tiède avec le beurre fondu, l'oeuf, le sucre et le sel.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange précédent et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Couvrez et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
La crème d'amande:
Mélangez tous les ingrédients et réservez.
Le montage:
Pétrissez de nouveau la pâte et formez un rectangle sur votre plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la préparation aux amandes par dessus. Ajoutez une poignée de pépites au chocolat.
Roulez en un boudin bien serré puis découpez-le en 6 tranches environ. Disposez-les dans un plat beurré et fariné, en les laissant se toucher, et laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.
Mélangez 10 cl de lait avec 20 g de sucre et, avec un pinceau, appliquez le mélange sur le chinois puis parsemez d'amandes effilées.