1 kg de farine
25 cl de lait
3 oeufs
225 g de sucre
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de sel
50 g de levure fraîche
2 cuillères à soupe d'eau de vie
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille
Préparation
Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille et laissez tiédir.
Versez la farine dans une grande terrine, faites un puits et ajoutez le sel, les oeufs le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
Travaillez la pâte en ajoutant peu à peu 20 cl de lait.
Dans un bol, délayez la levure avec les 5 cl de lait restant puis ajoutez l'eau de vie et l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez cette préparation à la pâte et travaillez-la. Couvrez-la et laissez lever pour 6 heures.
Séparez la pâte en 3 boudins et tressez-les sur la plaque du four.
Laissez lever pendant 1 heure.
Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf et faites cuire pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.